Зеленные

Кресс-салат Через 2–3 недели после появления всходов. Розеточные листья хорошо развиты, у единичных растений – цветочный стебель

Салат листовой Через 30–40 дней в фазе начала стеблевания отдельных растений

Салат кочанный По мере образования кочанов

Мангольд Листовые сорта через 2, черешковые – через 3 месяца. Периодическое обламывание с растения 3–4 наиболее крупных листьев

Ревень На второй год посадки, с середины мая до середины июля. Выламывание черешков длиной 30 см

Шпинат В фазе розетки из 5–8 листьев, до начала роста цветоносов

Щавель Сбор листьев высотой 8–10 см

Огуречная трава (бораго) Срезка листьев через 15–20 дней после появления всходов, до формирования цветочного стебля

Фенхель овощной На зелень – при высоте растений 25–30 см, уборка – при достижении прикорневыми утолщениями диаметра 8–10 см

Чабер Побеги срезают под корень в период массового цветения

Эстрагон Срезка молодых (неодревесневших) побегов высотой 25–30 см выше уровня земли на 8–10 см, 3–4 раза за сезон

Капустные

Капуста белокочанная,  савойская Ранние сорта – при массе кочана около 400 г, среднеспелые – в конце сентября  при образовании плотного кочана, позднеспелые – в середине октября

Брокколи Плотно сомкнутые головки с неогрубевшими побегами

Брюссельская капуста Пожелтение листьев у основания кочанчиков

Пекинская капуста Листовые формы – при формировании 10–12 листьев, кочанные – при образовании кочана

Цветная капуста Срезка с 3–4 розеточными листьями до разрыхления головки

Кольраби Стеблеплоды диаметром 7–8 см

Пряновкусовые

Укроп На зелень – через 25–30 дней после появления всходов до образования соцветий, на семена – после созревания (потемнения) зонтиков

Кориандр На зелень – при высоте растений 15–20 см до образования цветоносов, на семена – при созревании (потемнении) 2/3 семян

Кервель Сбор зелени до начала цветения растений

Анис На зелень – при высоте растений 35–50 см до цветения, на семена – при побурении стебля

Базилик Убирают в период цветения

Иссоп Молодые побеги срезают в начале цветения, 2–3 раза за сезон

Мелисса лимонная Первый сбор молодых побегов с листьями и бутонами – в июне, второй – во время цветения

Монарда Срезка веточек на высоте не менее 20–25 см от поверхности земли. Листья на салаты – с ранней весны до поздней осени

Мята перечная Молодые побеги срезают в начале цветения на высоте 5–6 см от поверхности земли, 2–3 раза за сезон

Тимьян Срезка побегов в начале цветения на высоте 10 см от земли

Тмин На зелень – через 30–40 дней после посева, на семена – после побурения 2/3 зонтиков